Եգիպտացորեն
Մեքսիկայում մինչև իսպանացիների գալը յուղ և ձեթ չկար: Նրանց հիմնական ուտեստը եգիպտացորեն նէր: Այդ պատճառով նրանք եգիպտացորեն սարքում էին եռացրած ջրի մեջ։ Նրանք եգիպտացորենով սարքում էին տորտալլա:
Տորտիլլա
Խմորը պատրաստելու համար չոր սերմերը պետք է թրջել կալցիումով չրի մեջ, հետո եփել մինչև փափկեն և մի գիշեր թողնել: Հաջորդ օրը սերմերի ջուրը պետք է քամվի, պարզաջրվի, հետո տրորվի: Այս մածուկը բացվում է բարակ չիփսերի նման ու դրվում տաքացրած կավե սկուտեղի վրա:
Լոբի
Մեքսիկան մոտավորապես 20 տարբեր տեսակի լոբիների հայրենիքն է: Լոբին կարող է մատուցվել բուրավետ կանաչիների հետ եփած կամ եփելուց հետո տրորելով և օգտագործելով որպես տորտիլլաների լցոն:
Չիլի
Մեքսիկայում չիլին եղել է, կա և կլինի համեմունքների թագուհին: Մեքսիկացիներն այնքան շատ են սիրում չիլին, որ նույնիսկ ամենալավ ու ամենանրբահամ ճաշը անավարտ է համարվում, եթե այս համեմունքը պակասում է: Ավելի հաճախ նրանք պատրաստում էին չիլի սոուսներ. կարմիր կամ կանաչ լոլիկով աղացած պղպեղ, թանձրացված դդումից կամ արևածաղկի սերմերից, գետնանուշից կամ կակաոյից պատրաստված պաստայով, և համեմած տարբեր տեսակի կանաչիներով: Կան չիլիի տարբեր գույնի, ձևի ու համի 90 տեսակներ: